“前廳不（bú）開、後廚開”“鼓勵外帶，發（fā）力外賣”……隨著複工潮中的需求回暖，“無接觸”成了（le）餐飲業的突圍之法（fǎ）。

“無接觸”不是權宜之計。許多餐飲（yǐn）店同時（shí）引進（jìn）智能機器人、增配終端取貨設（shè）施、拓展線上平台，既減少用餐聚集和接觸（chù），又提高自動化水（shuǐ）平，改善了（le）安全衛生條件。

業內人士分析，越來越多的餐飲店向消費者提供無接觸服務，一方麵加快了餐飲業複工的（de）步伐，有助於緩解短期壓力，另一方麵豐富了消費者的選（xuǎn）擇，也通過更加讓（ràng）人放心的（de）設備及流程贏得消費者信任，為迎接疫情過後的複蘇反彈夯實基礎。

“無接觸點餐（cān）送餐”，更心安（ān）

大學生林詠琪（qí）.近一直在深圳（zhèn）的家（jiā）中上網課（kè）自學（xué）。想吃點什麽（me），她就會在美團上（shàng）下單，網紅蛋糕、炸雞等經常出現在她的外賣單上。“這樣點餐很放心（xīn）。接到外賣小哥的電（diàn）話，然後下樓自提餐食。小區門口設置了外賣（mài）櫃，由保安定時用酒（jiǔ）精噴霧消毒。”

“我發（fā）現許多餐（cān）飲店的外賣會附帶安心卡，寫明了（le）製作人、打包（bāo）人與配送人的姓名與體溫，封裝也（yě）很細致，這些舉措讓我（wǒ）覺（jiào）得安全、放（fàng）心。”在上海從事金融工作的龍（lóng）丹丹已（yǐ）經在家複工，經常點外賣（mài）以及生鮮（xiān）等半（bàn）成品。.近，她發（fā）現不僅（jǐn）過去喜歡的店鋪開始提供配送服務，還有不少高端餐飲入駐外賣平（píng）台，餐食選擇（zé）更豐富了。

中國飯店協（xié）會相關（guān）負責人介紹（shào），目前提供“無接觸”服務的餐廳囊括（kuò）了餐飲...、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類型，基本覆蓋了（le）消費者對所有（yǒu）餐飲口味的需求。一些五星級酒店（diàn）的餐飲也加入進來，讓消費者足（zú）不出戶可（kě）以品嚐到星級酒店的美食。

“無（wú）接觸餐（cān）飲”，不（bú）僅餐飲店要巧思布置，還需（xū）要在取餐（cān）、外送環節上下功夫。

許多餐飲門店設立了“無接觸取餐”騎手專區，將外賣（mài）小哥與部分點餐及自取顧客進（jìn）行分（fèn）流。

外賣行業也在**就餐安全方麵建立起（qǐ）一整（zhěng）套製度。

據了（le）解，美團外賣率先在（zài）全國推出“無接（jiē）觸配送”服務，通過減少麵對麵接觸，保（bǎo）障用戶和騎手在送餐環節的安全。目前，已經有5萬多個美團合作商家上（shàng）線“手機點餐”功能，3000多個商家申請升級店麵“無接觸點餐”方案。稍早前，美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示（shì），采用“無接觸（chù）配送”的訂單占到訂單總量的（de）80%以上，且每單外賣都使（shǐ）用“無接觸配送”服務的用戶占比超過六（liù）成。

配送平台加強（qiáng）了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了（le）麽”一名外賣騎手，已多日奔波在（zài）送餐的路（lù）上。“平台方為（wéi）我們（men）配發口罩，測量體溫（wēn）才能上崗，還要對餐箱進行消（xiāo）毒，安全措施方麵很到位。在門店時，店員製作好（hǎo）餐（cān）品後放置在指（zhǐ）定的地方，我們去拿取，**不與店員接觸。”江兵說，隨著餐飲店陸續開業（yè），自己接的單也越來越多了。

“隻（zhī）見美（měi）食不（bú）見人”，照樣解饞

宅家的日子裏，一樣要吃好。除（chú）了基（jī）本就餐之（zhī）外（wài），人們對各種美食（shí）的（de）需求成為不少餐飲企業挖空心思提供“無接觸”服務的（de）動力。

前不（bú）久，家住湖南株洲淥口區的陳少賢.近驚喜地（dì）發（fā）現周（zhōu）圍有幾家奶茶（chá）店和餐廳恢複了營業。“我們這（zhè）裏的華萊（lái）士每天營業10小時左右，一直開到晚上8點多，春節期間也堅持開，我經常去買漢堡薯條解饞。”陳少（shǎo）賢告訴筆者，消費者在門（mén）口（kǒu）說一聲要（yào）什麽，門店（diàn）櫃台收到後對工（gōng）作間吆喝，然後工作間做出來（lái）交給櫃台，店員打（dǎ）包食品後送（sòng）到門口桌子上。桌子上有二維碼（mǎ），掃（sǎo）碼付錢後就（jiù）能帶走，這個過程中幾乎沒有接觸，人與（yǔ）人都隔著5米安全距離。

餐飲企業嚐試新的經營模式，運用新技術，在（zài）保（bǎo）障消費者安全的同時，提升（shēng）了（le）自（zì）身運營水平。

浙江（jiāng）跨湖（hú）橋（qiáo）餐飲集團是當地一家知名餐飲企業，旗下8家門（mén）店，各（gè）店（diàn）麵積都（dōu）在五六（liù）千平方米，員工上千人。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務過程中得到不少意外收獲。

“餐飲業員（yuán）工過年都不（bú）回（huí）家（jiā），我們1000個員工都住在宿舍裏，做些肉（ròu）包還（hái）是（shì）可以的。得到複工批複後，跨湖樓（lóu）準備以外（wài）賣為突破口，啟動雲點單（dān），青梅醋小排（pái）、越王東坡雞、筍幹老鴨煲等特色菜以及（jí）油燜筍（sǔn）、梅幹菜（cài）捂肉、紅燒大腸等家常菜都可（kě）以在線點。跨湖樓大（dà）肉包更是通過互聯網與老客再次（cì）見麵。”該集團董事長章金順說，自己想（xiǎng）不到的是，菜品和包子上（shàng）線後，非常受歡（huān）迎，肉包單日的下單量更是一度突（tū）破6000隻。

在雲海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示範店（diàn）中，更是使用機器人“店小二”承擔運送菜品的職責。機器人按照指定路線將菜品由後廚運送到無接觸（chù）取餐區，由騎手或顧客取走對應的餐品，整（zhěng）個過程“隻見美食不見（jiàn）人”，盡可能減少（shǎo）人與（yǔ）人的接觸。

真功夫（fū）“無接觸餐廳（tīng）”示範店一位負責人表示，“無接（jiē）觸餐廳”無疑是（shì）.大限度減少風險的經營模式，也給疫情期間的餐飲經營提供了一個新思路。複工（gōng）複產後，消費者的用餐安全以（yǐ）“無接（jiē）觸（chù）餐廳”的形式得到保（bǎo）障，餐廳客流量慢慢恢複、自然上漲，這（zhè）將是消費者和餐飲經營者都期待看到的。

“餐飲升級的契機”，拓展需求

中國（guó）烹飪協會（huì）發布（bù）的數據顯示，相比去（qù）年春節，防疫期間，78%的餐飲企業營業收入損失達....以上；營收損失在七成以下（xià）的僅為5%。

令人欣慰的是（shì），“無接觸”正（zhèng）在成為餐飲業關鍵詞（cí），損（sǔn）失的需求正在回（huí）補。

“等到疫情（qíng）結束後，我想來個‘報（bào）複（fù）式（shì）消費’。”北（běi）京東城（chéng）區的27歲上班族崔麗麗認為，現在消費者與餐飲業應當（dāng）共克時艱，“我們點點外賣，滿足自己，也支持（chí）企業渡過難關。”

做好（hǎo）“無接觸”這篇新文章，對傳統餐（cān）飲（yǐn）經營也提出了更高要求。

首先是（shì）讓消費者吃得踏實放心。中國飯（fàn）店（diàn）協（xié）會（huì）聯（lián）合紅餐網發布《疫情防控期間餐企經營指南》，提出以“安全”為..要務。具體（tǐ）內容包括（kuò）：在食材保障方麵，建立統一科學的原料采購管（guǎn）理機製，選擇資質合格、原料可溯源的供應（yīng）商（shāng）；在公（gōng）共（gòng）設施方麵，餐廳內所有洗手（shǒu）池配備酒精洗手液，保障消毒（dú）設施供應充足，並準備好口罩、測溫儀（yí）等防護（hù）物資；在員工管（guǎn）理方麵，加強（qiáng）例行檢測（cè），組織疫情防（fáng）護培訓，使（shǐ）員工了解病毒（dú）傳播途徑和防範方法（fǎ），具備應急處理能力。從多方位采取嚴格（gé）措施，保障食品衛生等（děng）。不少（shǎo）餐飲門店以此為契機，細化從食（shí）材選購到加工製作再到外（wài）送的全流程服務，在全麵提高安全衛生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消（xiāo）費者。

全麵打通（tōng）線上線下。中國餐飲門店眾多，以往“一大一小”，即部分走高端化、國際範兒（ér）路（lù）線（xiàn）的高端餐飲，和以特色見長（zhǎng）、老客戶為（wéi）主的小型餐飲店，往往隻做線下。此次應對疫情，這些（xiē）企業紛紛走（zǒu）到線上，推出更（gèng）多美食。

武漢大學金（jīn）融係副主任餘靜文（wén）認為，在疫情（qíng）結束之後，大（dà）部分群體還是會更偏好有社交、有接（jiē）觸的餐飲（yǐn）模式，但無接觸餐飲依然（rán）可以被看作是餐飲業服務升級（jí）的一個契機。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關技術與管理方式，或者對線上服務的（de）關注度不高。這樣一個模式在業內擴展，將給上述餐（cān）飲企業帶來（lái）新的發展機遇。餐飲店將發現新的消費群，而消費者也將有更多的選擇空間。”餘靜文（wén）認為，二者相互作用，將在疫情結（jié）束後共同（tóng）推動餐飲業（yè）的火熱反（fǎn）彈。

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